Сушильный шкаф для грибов

Оборудование для сушки грибов

86

Чем отличаются грибы от большинства продуктов в питании человека? Конечно, высокой степенью питательности и обильным содержанием белка. Использование данного продукта позволяет употреблять его в пищу не только в свежем виде, не подвергая абсолютно никакой термической и химической обработке. Но повышенным спросом среди потребительской аудитории пользуется и грибная продукция, обработанная посредством специальной сушки. Кстати, подсушенные продукты ничуть не уступают своему свежесрезанному собрату в отношении ярко выраженного аромата, насыщенности вкуса, наличию полезных и питательных свойств.

Сохранить всю полезность гриба, обеспечить ему как можно более длительный срок хранения поможет инфракрасная сушка. Именно благодаря данному устройству, можно с легкостью запастись внушительным объемом собранных грибов, затратив минимум времени, но получив отменный результат обработки. Процессу сушки могут подвергаться все виды известных съедобных грибов, но наиболее подходящие для обработки методом инфракрасной сушки это категория грибов трубчатых.

Все дело в том, что данный тип грибов и в свежем виде облает наиболее ярким вкусом, богатым ароматом и отлично сочетается с ингредиентами большинства кулинарных рецептов блюд.

Особенностью обработки продукта в шкафу является тот факт, что начальный вес продукта и конечная полученная масса грибов значительно разнятся по своей массе. Такие продукты, как грибы, ощутимо снижают собственную массу посредством прохождения процедуры сушки в шкафу. Так, при загрузке продукта в общей массе, составляющей порядка одного килограмма, выход сушеных грибов составит всего около ста граммов.

 

Существуют небольшие требования относительно качества продукции, загружаемой в инфракрасный шкаф:

  1. Продукт в обязательном порядке нужен свежий, грамотно срезанный в период сбора и хорошего качества;
  2. Грибы следует проверить на наличие червей, гнилостных образований, существенных повреждений;
  3. Приветствуется целостность плода, подвергающегося дальнейшей сушке;
  4. Рекомендуется отказаться от мытья плодов, метод очистки должен быть сухого ручного типа. Намокнув, продукт будет только дольше сохнуть, а конечный вкус при этом явно ухудшится;
  5. Поврежденные плоды также можно просушивать. Только необходимо предварительно аккуратно обрезать края повреждений обычным кухонным ножом.

Лесные дары, заготовленные с помощью инфракрасной сушки – отличный вариант быстрой и правильной заготовки. Конструкция шкафа настолько продумана, что время просушивания снижена до минимума. Немаловажной особенностью работы инфракрасной сушки в шкафу является отсутствие необходимости присутствовать в ходе процесса человека, абсолютно не нужен контроль над течением процедуры.

Все удобство устройства заключается в первоначальном выставлении температурных и временных параметров просушивания. В шкафу предусмотрено наличие нескольких ярусов полок, где порезанные или цельные грибы (в зависимости от размера) раскладываются обязательно методом одного слоя. Выставленная температура нагрева устройства не должна превышать границ +60 градусов. Если сравнивать скорость просушивания продукта в инфракрасном шкафу и с помощью конвекционного оборудования, то инфракрасное устройство увеличивает скорость просушки буквально в пять раз и составляет всего пару часов.

Готовность будущего кулинарного ингредиента определяется степенью сгибания кусочков. Пружинящие, не поддающиеся поломке ломтики говорят об идеальной степени готовности. В противном случае, их стоит еще немного подсушить. Увлекаться не стоит, так как передержанный гриб будет отличаться жесткостью, неприятным темным цветом и попросту рассыпаться в труху. Но именно таким способом заготавливается грибной порошок.

Просушенным грибам следует обеспечить правильное и изолированное хранение. Это далеко не прихоть или завышенное требование, а очень первостепенная необходимость, так как грибной продукции характерно очень быстрое впитывание посторонних запахов. А прошедшие процедуру сушки лесные дары требуется остудить в естественных условиях до нормальной температуры и расфасовать по пищевым пакетикам. Шкаф, антресоль или полка, предназначенная для хранения, должны быть регулярно проветриваемыми, с характерной влажностью не выше 70%.