Инфракрасный шкаф позволяет высушить все виды ягод.

Ягоды в сушеном виде не только вкусны, но и содержат большое количество полезных для организма веществ. Являясь лучшим альтернативным вариантом консервированию и заморозке, ягоды в таком виде не содержат ядовитых химических соединений, обладая исключительно природными свойствами.

Высушенные ягоды – настоящая кладовая клетчатки, полезного сахара, состоящего из фруктозы и глюкозы, а также всевозможных кислот, витаминов и минеральных веществ. Ягоды в сушеном виде содержат больше калорий, чем свежие варианты из-за испарения влаги в сушильной камере, оставляя в ягодах менее 10% воды. Из-за увеличения количества сахара их вредно употреблять в большом количестве.

Обычная сушка предполагает метод конвекции, при котором воздух в сушильном аппарате интенсивно нагревается, насыщая теплом сначала поверхность подвергаемого сушке продукта, затем забирая влагу изнутри. Данный способ является разрушительным по отношению к ягоде, а именно к вкусовым и питательным свойствам, а также полностью отбирает у нее аромат и цвет.

Специалисты разработали особый метод высушивания плодов при помощи воздействия инфракрасного излучения. В данном случае рабочая температура понижается до 40°C – 60°C, что благоприятно сказывается на процессе испарения. Проникнув на глубину, не превышающую 7 мм, лучи инфракрасного уровня подвергают продукт как биологической, так и термической обработке.

 

Преимущества инфракрасного излучения:

• На клеточном уровне ткани сохраняют свои свойства и питательные вещества;

• сквозь стенки оборудования и вентиляционную систему не проходит тепло из-за низкой температуры внутри агрегата;

• инфракрасные лучи отрицательно воздействуют на микрофлору внутри аппарата, обеспечивая продукту полную стерилизацию.

Являясь абсолютно безвредным для человека и окружающей среды, инфракрасное излучение поглощает недоброкачественные бактерии и микробы, увеличивая срок годности продуктов. Количество действующих биологических веществ и витаминов после сушки в специализированном оборудовании сохраняется на уровне 90% от показателей, содержащихся в недавно собранных продуктах.

 

Как происходит процесс?

В естественном пространстве солнечный свет выделяет инфракрасные лучи. В современных условиях сушильные камеры снабжены системой экранов. При невысокой температуре внутри сушильного аппарата происходит незначительная потеря тепла, а при помощи заведомо установленных систем вентиляции в помещениях происходит испарение влаги. После извлечения из сушильного шкафа можно за короткий срок восстановить показатели свежего продукта, опустив его в воду.

Конструкция, обладающая большей энергией, передает тепло телу с меньшим потенциальным показателем. За счет экономии при функционировании и полной автоматизации процесса оборудование не имеет конкурентов на рынке. Помещение и выгрузка ягод происходят при помощи конвейера. Чем больше уменьшается влага в продукте, тем автоматически снижается нагреваемая мощность во избежание избытка тепла.

Механизм действия инфракрасного излучения состоит в том, что в процессе обработки длина волны воздействует исключительно на воду в продукте, не затрагивая его структуру, что служит сохранению в нем биологически активных веществ и витаминов.

 

Польза высушенных продуктов

Показатели продукта после сушки высоки, поэтому метод обработки продуктов в оборудовании с инфракрасным излучением на сегодняшний день является самым эффективным и перспективным. Поскольку высушенный продукт при погружении в воду на 10 – 20 мин полностью приобретает свойства свежего, то можно говорить об использовании его в приготовлениях пищевых концентратов для блюд быстрого приготовления.

Изготавливаемые на основе высушенных плодов пищевые порошки богаты антиоксидантами, веществами, освобождающими организм от вредных свободных радикалов и способствующих замедлению окислительных процессов, что благоприятно сказывается на самочувствии.

Инфракрасное излучение позволяет противостоять микробам, наделяя продукты полезной микрофлорой. Для большей сохранности от потребителей требуется поддержание в помещении низкой влажности, и тогда вкус и аромат обеспечены в течение года!