Сушильный шкаф для специй

Оборудование для сушки специй

В кулинарной индустрии для приготовления блюд широко используются всевозможные добавки в виде приправ и специй. Для тех, кто на профессиональном уровне готовит пищу в ресторанах и иных заведениях общественного питания, а также совершающим данный процесс в домашних условиях важно знать, как правильно хранить натуральные специи, а не те, что прибыли на кухню из супермаркетов, рынков и магазинов и содержат дополнительные химические добавки наподобие глутамата.

Наилучшим методом получения сушеных специй из свежих трав и овощей является специальная установка в виде шкафа с наличием инфракрасного излучения, позволяющая устанавливать как температуру необходимого уровня, так и временные показатели.

 

Что можно сушить?

В качестве специй используют следующие травы, овощи и цветы:

  • морковь;
  • петрушку;
  • розмарин;
  • розу;
  • лаванду;
  • лук;
  • укроп;
  • чеснок;
  • сладкий перец;
  • шиповник;
  • липу;
  • лилию;
  • свеклу;
  • бобы.

На этих продуктах перечень не заканчивается. По желанию можно использовать другие разновидности овощей, трав и цветов.

Разработчиками предусмотрен различный температурный режим для каждой категории продуктов, применяемых в шкафу с инфракрасными лучами. Специи и травы высушивают внутри шкафа при t°C 35° – 40°C, поскольку духовой шкаф при данном процессе не используется.

Для сушки цветов в машине устанавливаются показатели t °C, не превышающие 50°, время колеблется от 2-х до 4-х ч. Причем уровень содержания питательных веществ в процессе хранения равен растениям, собранным со свежего урожая. Для трав и специй временной регламент составляет от 1-го до 2-х ч, а, чтобы засушить овощи, понадобится t °C в районе 60°C.

Все приспособленные для сушки растения необходимо предварительно наилучшим образом подготовить. Категорически запрещается погружать в сушильную камеру влажные продукты. Имеющиеся изъяны в виде подгнивших участков или хвостиков должны быть аккуратно удалены, а сами продукты тщательно промыты водой. Разделив их на дольки, следует в дальнейшем мелко их нарезать и заполнить партией лоток сушильного аппарата в виде тонкого слоя.

Толщина имеет значение, составляя для овощей не более 5 мм, чтобы с максимальной эффективностью извлечь из каждого кусочка избыток влаги, предоставив равномерное и полное просушивание. Для сушки спаржи и стручков бобовых достаточным окажется нарезать их, сохраняя большой угол. Части можно сделать и более объемными, но тогда время процесса сушки необходимо будет увеличить на 2–3 часа для изъятия дополнительной влаги.

Ускорению процесса также способствует предварительное погружение овощей на несколько секунд в кипящую воду с моментальным дальнейшим опущением в холодную сразу после нарезания, что значительно позволяет снизить время нахождения в сушильном аппарате. Зелень и цветы перед закладыванием в сушильный аппарат имеют схожий процесс подготовки, но требуют дополнительной сортировке стеблей от листьев.

Выполнение процесса сушки в специально приспособленном шкафу способствует сохранению первоначального вида растений без изменения цвета и питательных ценностей. После приготовления продуктов их необходимо погрузить в специальные емкости с плотно закрывающимися крышками и сберегать при комнатной температуре обязательно в защищенном от света месте.